肉末茄子是一道美味且营养丰富的家常菜，以下是制作肉末茄子的步骤：

材料：

茄子 2根

猪肉末 150克

蒜末 1大勺

姜末 1小勺

青蒜 2根（切末）

青红椒 适量（切末）

生抽 2大勺

老抽 1小勺

醋 1小勺

糖 1小勺

盐 适量

鸡精 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备茄子：将茄子洗净去蒂，切成条状，用盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分。

2. 炒肉末：热锅冷油，放入蒜末和姜末爆香，加入猪肉末炒至变色，加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味，炒至肉末熟透后盛出备用。

3. 炒茄子：锅中留底油，放入茄子条翻炒，加入适量盐，炒至茄子变软出水。

4. 合炒：将炒好的肉末倒回锅中，与茄子一起翻炒均匀，加入青蒜和青红椒末，继续翻炒。

5. 调味：加入醋提鲜，根据口味调整盐分和糖分，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

茄子用盐水浸泡可以去除苦味，也能防止炒制时吸油过多。

炒肉末时火不宜过大，以免肉末炒老。

茄子出水后可以适当收汁，使菜肴更加入味。

这样一道美味的肉末茄子就完成了，可以搭配米饭食用，非常下饭。说到肉末茄子，这可是我家餐桌上的常客，每次做都能勾起满满的食欲。今天，就让我来和你分享这个简单又美味的家常菜——肉末茄子的做法，保证让你一学就会，一做就香！

一、选材与准备

首先，咱们得挑好食材。茄子要选那种长条形的，肉质细嫩，口感好。猪肉末嘛，肥瘦相间的最好，这样炒出来的肉末既有嚼劲又不油腻。葱姜蒜这些调料自然也不能少，它们可是这道菜的灵魂哦！

二、腌制肉末

肉末下锅前，得先来个“热身运动”——腌制。把肉末放入碗中，加入适量的料酒、生抽，还有一点点白胡椒粉，搅拌均匀，让它静置个十分钟。这样做的肉末，炒出来才会更加入味。

三、茄子处理

茄子洗净后，切成滚刀块，然后放入清水中浸泡一会儿。这一步很重要，不仅能防止茄子氧化变色，还能减少它在烹饪过程中的吸油量。浸泡好后，捞出茄子，沥干水分备用。

四、炒制过程

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后，放入切好的茄子，用中火煎炒至软榻，颜色微微发黄后盛出备用。

2. 锅中再倒入少许食用油，放入腌制好的肉末，用小火煸炒。煸炒至肉末变色，散开后，加入姜丝、蒜末、辣椒段，继续翻炒出香味。

3. 放入煎好的茄子，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

4. 加入少量清水（大约半碗），盖上锅盖，用小火焖煮3-5分钟，使茄子更加入味，汤汁也会变得浓稠。

五、调味与出锅

焖煮好后，根据个人口味加入适量盐进行调味，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。这时候的肉末茄子，色泽红亮，香气扑鼻，看着就让人垂涎欲滴。

小贴士

1. 茄子切好后浸泡在盐水中，不仅能防止氧化变色，还能减少吸油量。

2. 肉末煸炒时，火不宜太大，以免炒糊。

3. 焖煮茄子时，水量不宜过多，以免茄子过于软烂。

4. 最后撒上葱段，不仅能增加香气，还能让菜肴看起来更加美观。

肉末茄子，简单易做，营养丰富，是一道非常适合家庭日常饮食的菜肴。快快动手试试吧，相信你一定会做出一道色香味俱全的肉末茄子！