鱼头豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱。下面是制作鱼头豆腐的详细步骤：

材料：

鱼头：1个（约500克）

嫩豆腐：400克

姜片：适量

蒜瓣：适量

青蒜：适量

青红椒：适量

葱段：适量

香菜：适量

食盐：适量

鸡精：适量

白胡椒粉：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

食用油：适量

食用盐：适量

清水：适量

步骤：

1. 准备食材：

鱼头洗净，用刀从中间切开，用料酒和食盐腌制10分钟。

豆腐切成小块，青蒜切段，青红椒切丝，姜切片，蒜拍碎。

2. 煎鱼头：

热锅凉油，油温六成热时，放入鱼头，煎至两面金黄，捞出备用。

3. 炒料：

锅中留底油，放入姜片、蒜瓣炒香，加入青红椒丝翻炒。

4. 加水煮鱼头：

加入足够的水，放入煎好的鱼头，大火烧开后转小火慢炖20分钟。

5. 加入豆腐：

加入切好的豆腐块，继续煮10分钟，使豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。

6. 调味：

根据个人口味，加入适量的食盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽调味。

7. 收汁：

大火收汁，使汤汁浓稠，鱼头和豆腐都裹上汤汁。

8. 出锅：

出锅前撒上葱段和香菜，增加香气。

9. 装盘：

将鱼头豆腐盛出，撒上青蒜段，即可上桌享用。

这样一道美味的鱼头豆腐就完成了，鲜嫩的豆腐和鲜美的鱼头搭配在一起，口感丰富，营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。今天给大家分享一道超级美味的家常菜——鱼头豆腐！这可是我家餐桌上的常客，每次做出来都让人垂涎欲滴。接下来，就让我带你一步步走进这道菜的制作世界，感受一下它的魅力吧！

食材大集合

在开始之前，我们先来认识一下这道菜的主角们：

- 鱼头：选用花鲢鱼头最佳，肉质鲜美，营养丰富。

- 豆腐：北豆腐或南豆腐皆可，南豆腐口感更嫩滑。

- 调料：姜、葱、蒜、糖、香菜、朝天椒、二荆条、辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、料酒、盐等。

准备工作

1. 鱼头处理：让摊主帮忙处理干净，确保鱼鳞被刮干净。回家后，用厨房用纸把鱼头表面的水分擦干，防止下油锅煎的时候炸油。

2. 豆腐切块：将豆腐切成厚片，这样炖出来的豆腐更加入味。

3. 葱姜蒜切好：姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。

煎鱼头

1. 热锅凉油：在锅中倒入适量的油，油热后放入鱼头。

2. 煎两面：用中小火煎鱼头，两面都要煎至金黄色，这样煎出来的鱼头外焦里嫩，口感更佳。

爆香调料

1. 另起锅：在另一个锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜爆香。

2. 加豆瓣酱：加入一勺半豆瓣酱，炒出红油，这样可以让鱼头更加入味。

炖煮过程

1. 加水炖煮：将煎好的鱼头放入锅中，加入开水，水量大概快没过鱼头位置最佳。

2. 加入调料：此时加入青红辣椒、香葱、老抽、生抽、白糖、陈醋和料酒，然后改中小火炖20分钟。

3. 炖豆腐：豆腐切厚片，加入锅中，继续炖煮15-20分钟，直到汤汁快收干即可。

调味与出锅

1. 尝咸淡：炖得时候看着汤汁快收干即可盛盘！起锅前尝尝咸淡味，适量加点盐就好。

2. 撒上香菜：最后撒上香菜，增加菜品的香气。

小贴士

1. 鱼头处理：鱼头一定要处理干净，否则会影响口感。

2. 煎鱼头：煎鱼头时火候要适中，避免煎焦。

3. 调味：红烧菜容易烧咸，初次烧这道菜一定要尝咸淡味。

这样，一道美味的红烧鱼头豆腐就完成了！看着金黄色的鱼头和嫩滑的豆腐，是不是已经迫不及待想要尝一尝了呢？快来试试吧，保证让你大呼过瘾！