家常水煮肉片是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。以下是制作家常水煮肉片的基本步骤和所需材料：

材料：

瘦猪肉：300克

鸡蛋：1个

生粉：适量

青蒜：适量

香菜：适量

大葱：适量

姜片：适量

蒜末：适量

郫县豆瓣酱：适量

豆瓣酱：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

醋：适量

鸡精：适量

盐：适量

清水：适量

花椒粉：适量

辣椒粉：适量

花椒油：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备肉片：

将瘦猪肉切成薄片，加入适量的盐、生粉、鸡蛋清，抓拌均匀，腌制1015分钟。

2. 准备配菜：

青蒜、大葱洗净切段，香菜洗净切碎备用。

3. 炒制肉片：

热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，捞出备用。

4. 炒制调料：

锅中留底油，放入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、姜片、蒜末，炒出红油。

5. 加入调味料：

加入适量的生抽、老抽、白糖、醋、鸡精、盐，翻炒均匀。

6. 加水煮制：

加入适量清水，水量要没过肉片，大火烧开后转小火煮制。

7. 加入配菜：

煮制5分钟后，加入青蒜、大葱段，继续煮2分钟。

8. 装盘：

将煮好的肉片和配菜倒入大碗中。

9. 调味：

在肉片上撒上花椒粉、辣椒粉。

10. 淋上热油：

锅中倒入适量的食用油，烧热后淋在花椒粉和辣椒粉上，激发出香味。

11. 撒上香菜：

最后撒上香菜，即可上桌享用。

这样，一道香辣可口的家常水煮肉片就完成了。根据个人口味，可以调整辣椒粉和花椒粉的用量。说到家常菜，那可真是咱们中国人的拿手好戏！今天，就让我来给你详细介绍一下这道让人垂涎欲滴的家常水煮肉片，保证让你一看就会，一做就香！

一、食材大揭秘

想要做出正宗的水煮肉片，首先得准备好这些食材：

- 主料：猪里脊肉300克（或者牛肉也行）

- 配菜：豆芽、莴笋片、木耳、青菜等（根据个人喜好选择）

- 调料：料酒、生抽、淀粉、豆瓣酱、盐、油麦菜、豆芽、料酒、蒜头、干辣椒、辣酱、鸡精

这些食材在超市或者菜市场都能轻松买到，是不是很简单呢？

二、腌制肉片，关键一步

想要肉片嫩滑，这一步可不能马虎哦！

1. 把猪里脊肉切成薄片，然后放入一个碗里面，倒入适量的清水，清洗把肉片里面的血水都洗出来。

2. 清洗好的肉片之后挤干水分，放到一个碗里。

3. 接下来，开始腌制肉片，先放入料酒，适量的生抽，把肉片全部朝一个方向搅拌一下。

4. 然后倒入两勺蚝油，放入耗油可以让猪里脊肉感变得更加的软嫩，接着搅拌肉片，让耗油融入肉片当中，入味。

5. 倒入适量的生粉，放少量油，最后再进行搅拌这样子腌制出来的肉片就变得更加的鲜嫩可口。

三、炒制底料，香气四溢

1. 在锅里倒入适量的油，开始做刀口辣椒，放入适量的花椒以及干辣椒，不断的翻炒，炒到闻到香味之后，把它们捞出来一起切碎，然后把它们放进一个碗里备用。

2. 在锅里倒入少量的油，放入姜还有蒜苗炒香，油温五成热把配菜放进去翻炒，放适量的盐，接着把它们装到一个碗里。

四、煮汤底，鲜香四溢

1. 先在锅里放油，放一些辣酱，大蒜和姜，蒜蓉爆炒，接着再放入一些豆瓣酱，等到红油炒香之后，倒入适量的清水。

2. 现在在锅里调味，放一点盐，放入适量的鸡精。

五、烫肉片，嫩滑可口

1. 保持汤微沸，逐片下入肉片，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色（约1分钟），连汤倒入铺好配菜的碗中。

2. 肉片上撒蒜末、辣椒粉、花椒粉、葱花、白芝麻。

3. 另起锅烧3-4勺油至七成热（微微冒烟），均匀泼在调料上，滋啦”一声激发香气！

六、小贴士

1. 肉片要尽量切薄一些，这样口感才会更加嫩滑。

2. 腌制肉片时，加入鸡蛋清可以让肉片更加嫩滑。

3. 烫肉片时，不宜过久，以免肉质变老。

4. 泼油时要注意安全，避免烫伤。

怎么样，是不是觉得水煮肉片的做法很简单呢？赶紧动手试试吧，保证让你在家也能享受到正宗的川味美食！